En esta publicación veremos como identificar una raza de ganado para la producción de carne. Para este informe nos basaremos en algunos estudios hechos en webs de estados unidos, por tal razón no se le haga extraño que aparezcan algunas razas que quizás no conozcas.
Aunque una gran parte de la industria de la carne de vacuno depende del mestizaje para mejorar la genética de los pura sangre, el manejo y la consistencia en la calidad del producto varían. Por lo tanto, nos enfocaremos en los pura sangre.
Tabla de contenido
Razas de ganado en colombia
Angus
Apariencia
- Color: negro o rojo.
- Marcas : ninguna.
- Tamaño: medio. Las vacas pesan alrededor de 1,200 libras; los toros pesan más de 1,800 libras.
- Cuernos: encuestados de forma natural.
Otras características
Región: a nivel nacional.
Condiciones de vida: ganado resistente que puede sobrevivir a los inviernos duros, durante nevadas y tormentas. Se dice que los Angus rojos se adaptan a climas más cálidos mejor que el Black Angus más dominante.
Terneros: Los toros son buscados para la cría y las vacas parían fácilmente debido a su gen domado dominante. Además, los terneros Angus maduran más rápido que otras razas. Los terneros de raza pura suelen ser demasiado pequeños para ir al mercado cuando nacen, por lo que el mestizaje con ganado lechero es común para la producción de ternera.
Salud y temperamento: el ganado Angus es relativamente dócil y resistente. Incluso con días mínimos de alimentación, logran producir carnes de grado Prime y Choice.
Historia
El primer ganado Angus fue llevado a los Estados Unidos en 1873 cuando George Grant los importó de Escocia a Kansas. Aunque el ganado fue rechazado al principio, su valor finalmente se realizó y 1.200 vacas fueron importadas al medio oeste desde 1878 hasta 1883.
Usos
El ganado Angus es un alimento básico en la industria de la carne estadounidense. Es la raza más común de ganado de carne en los EE. UU., Conocida por sus cualidades superiores de musculación y marmoleado. Para ser etiquetado como «Carne Angus certificada» por los Graduadores de USDA, el ganado debe cumplir 10 criterios:
- Modelado o mayor marmoleado
- Textura de marmoleado mediana o fina
- «A» madurez
- Área de ribeye de 10 a 16 pulgadas cuadradas
- Menos de 1.050 libras de peso en canal caliente
- Grosor de grasa de menos de 1 pulgada
- Musculatura superior
- Sin joroba en el cuello que exceda 2 pulgadas
- Prácticamente libre de rupturas capilares
- Sin características de corte oscuro
NOTA: Las variedades rojas y negras se consideran razas separadas en los Estados Unidos, pero tienen características similares, por lo que se combinaron.
Charolais
Apariencia
- Color: Blanco a blanco cremoso.
- Marcas: ninguna.
- Tamaño: grande Las vacas pesan entre 1.250 y 2.000 libras y los toros pesan entre 2.000 y más de 2.500 libras.
- Cuernos: cuernos naturales.
Otras características
Región: generalizada en los Estados Unidos. Introducido a los estados del sur de México, primero, y luego a los estados de Nueva Inglaterra desde Canadá.
Condiciones de vida : Capaz de funcionar bien bajo una variedad de condiciones ambientales.
Terneros: el ganado Charolais produce terneros pesados. Los toros han desarrollado una reputación de clasificación y mejora de rebaños. Las vacas tienen un parto relativamente fácil.
Salud y temperamento: los Charolais son animales robustos, grandes y musculosos. Son capaces de pastar de manera agresiva cuando hace calor y soportan el clima frío. Aunque no son la raza más dócil, los Charolais son amables.
Historia
En 1934, el ganado Charolais fue traído a los Estados Unidos desde México. Las importaciones se detuvieron a mediados de la década de 1940 debido a un brote de Pezuña y la enfermedad bucal. La cuarentena entre los Estados Unidos, Canadá y México duró hasta 1965 cuando Canadá abrió sus puertas nuevamente. Luego se introdujeron nuevas líneas de sangre en los estados de Nueva Inglaterra.
Usos
El ganado de Charolais se cría para la carne de vaca. Son conocidos por su capacidad de crecimiento superior y sus muslos y lomos muy musculosos. Producen un mayor peso de la carcasa, mejores leyes de rendimiento y más marmoleado.
Gelbvieh
Apariencia
- Color: rojo
- Marcas: ninguna.
- Tamaño: grande En promedio, las vacas pesan alrededor de 1,650 libras y los toros pesan alrededor de 2,200 libras.
- Cuernos: Originalmente con cuernos, pero ahora la mayoría son encuestados.
Otras características
Región: generalizada en los Estados Unidos. Ocupa el quinto lugar en número de animales entre las asociaciones de raza de carne en los Estados Unidos.
Condiciones de vida : Capaz de adaptarse a muchas condiciones climáticas diferentes. Además de los EE. UU., Se han introducido en España, Portugal, Gran Bretaña, Canadá, Australia y Sudáfrica.
Terneros: la raza tiene fertilidad superior, facilidad de parto, capacidad de maternidad y tasa de crecimiento de los terneros.
Salud y temperamento: Gelbvieh es conocido por su temperamento tranquilo, madurez rápida, longevidad, musculatura y alta velocidad de grano y eficiencia alimenticia.
Historia
En julio de 1971, Gelbvieh se introdujo en los Estados Unidos por Carnation Genetics mediante la importación de semen de Alemania.
Usos
Si bien la raza fue originalmente seleccionada para carne, leche y trabajo, hoy en día se usa principalmente para la producción de carne. Gelbvieh produce altos rendimientos recortados. Se los conoce como una raza magra y una fuente de carne de vacuno tierna y de alta calidad.
Hereford
Apariencia
- Color: rojo y blanco.
- Marcas: el ganado Hereford se reconoce fácilmente por sus pieles, marcadas con una cara blanca, cresta, papada y subrayado.
- Tamaño: medio. Las vacas pesan alrededor de 1.200 libras y los toros pesan hasta 1.800 libras.
- Cuernos: los Hereford, por lo general, tienen cuernos cortos, pero ha surgido una cepa encuestada en Norteamérica y el Reino Unido.
Otras características
Región: en todo el mundo.
Condiciones de vida: El sello distintivo de la raza es su capacidad para producir un alto rendimiento de carne de res de comer hierbas nativas. La raza robusta florece en una amplia gama de climas en casi todos los continentes, hoy en día.
Terneros: Herefords son conocidos por su longevidad. Muchas mujeres producen terneros más allá de la edad de 15 años.
Salud y temperamento : mientras que el ganado Hereford se considera una raza resistente debido a su adaptabilidad a diversos ambientes y la capacidad de pastar con facilidad, son conocidos por algunos problemas de salud. Algunos riesgos de salud comunes incluyen cáncer de ojo, prolapso vaginal, enanismo y mayor riesgo de daño solar debido a la pigmentación ligera de sus ubres.
Historia
El ganado Hereford llegó originalmente a los Estados Unidos en 1817, cuando Henry Clay trajo un toro y dos hembras a Kentucky. Sin embargo, el primer rebaño de cría fue establecido en 1840 por William H. Sotham y Erastus Corning en Albany, Nueva York.
Usos
Los herefords se desarrollaron para producir un alto rendimiento de carne de res, mientras se maximiza la eficiencia de la producción. Estas características han hecho de Herefords una de las razas de ganado más populares en todo el mundo, con más de 5 millones distribuidos en más de 50 países.
Limousin
Apariencia
- Color: trigo claro a rojo dorado más oscuro. También hay variedades negras.
- Marcas: ninguna.
- Tamaño: grande Los machos varían en tamaño desde 2,200 a 2,500 libras. Las mujeres pesan entre 1,500 y 1,600 libras.
- Cuernos: La limusina es conocida por cuernos más ligeros, que se curvan hacia adelante. Sin embargo, muchos son descalificados como terneros. Además, se han desarrollado variedades encuestadas.
Otras características
Región: generalizada en los Estados Unidos y presente en alrededor de 70 países en todo el mundo.
Condiciones de vida : Limousins se adapta fácilmente a diferentes climas y ambientes.
Terneros: Una de las principales razones por las que Limousins se ha vuelto popular es por su facilidad para parir.
Salud y temperamento: una vez conocido por su temperamento deficiente, el ganado limusina ha mejorado su disposición a lo largo de los años. También son conocidos por ser muy musculoso y delgado.
Historia
La raza Limousine tuvo un comienzo tardío en los Estados Unidos en comparación con otros. Los primeros toros importados permanentemente en los Estados Unidos llegaron en el otoño de 1971.
Usos
Los limousins se seleccionan por sus porcentajes de rendimiento y rendimientos más altos, la alta eficiencia de conversión alimenticia y su capacidad para producir carne tierna y magra.
Shorthorn
Apariencia
- Color: rojo, blanco, roano
- Marcas: Rojo y blanco (al menos 30 por ciento rojo o blanco y 70 por ciento lo contrario), rojo con marcas blancas (un cuerpo rojo con algunas marcas blancas en el subrayado, lados y una o más piernas o cara), roan (una mezcla de pelo rojo y blanco en todo el cuerpo), también se encuentra en rojos y blancos sólidos.
- Tamaño: medio. Los toros pesan alrededor de 2,200 libras y las vacas pesan 1,700 libras.
- Cuernos: Sí, pero también se pueden sondear.
Otras características
Región: Se encuentra en todos los Estados Unidos.
Condiciones de vida: resistente y adaptable a diversos ambientes.
Terneros: los cuernos cortos son conocidos por una mayor facilidad de parto y fertilidad.
Salud y temperamento: los cuernos cortos son conocidos por su longevidad, eficiencia alimenticia y durabilidad. También son conocidos por su temperamento dócil. Un inconveniente principal, causado por un gen recesivo es la hemimelia tibial (TH), que causa deformidades graves en los terneros recién nacidos.
Historia
Aunque los Shorthorns se introdujeron en los Estados Unidos en 1783, no se separaron en las razas Milking Shorthorn y Beef Shorthorn hasta la segunda mitad del siglo segundo.
Usos
Shorthorns produce carne de alta calidad con buen marmoleado.
Simmental
Apariencia
- Color: Tradicionalmente, rojo y blanco. Sin embargo, actualmente son colores negros y rojos sólidos en los Estados Unidos.
- Marcas: Tradicionalmente, una mayoría de color rojo con marcas blancas en su f ace, cresta, papada, subrayado, colas y, a veces, espaldas manchadas. Actualmente, de color sólido.
- Tamaño: grande Las vacas varían en tamaño de 1,500 a 2,000 libras y los toros pesan alrededor de 2,900 libras.
- Cuernos: Pueden ser cuernos o sondeados.
Otras características
Región: La Asociación Simmental de Estados Unidos registra alrededor de 80,000 reses anualmente en los Estados Unidos.
Condiciones de vida: Fácilmente adaptable a diferentes climas y estructuras de producción.
Ternero: los Simmental son conocidos por su facilidad de parto y buenos rasgos de maternidad. Tienen intervalos cortos entre partos, altas tasas de fertilidad y la capacidad de reproducirse a largo plazo.
Salud y temperamento: los Simmental son muy musculosos, de líneas finas, bien conformados y dóciles. También son conocidos por su alta fertilidad, longevidad, madurez temprana, buenas tasas de crecimiento y alimentación eficiente. También son fáciles de manejar y hacen buenos pastores.
Historia
El semen simmental se introdujo en los Estados Unidos en 1967, seguido por el primer toro Simmental en 1971.
Uso
Simmentals en todo el mundo producen altos rendimientos de carne. La musculatura pesada, la longitud y el tamaño y peso total del animal se combinan para producir carcasas de carne roja sólida de alta calidad con un mínimo de grasa residual.
Excelente articulo. Muy completo y bien ilustrado.